اشکنه کشک – قروتی – کالجوش – کله جوش
مواد لازم برای تهیه اشکنه کشک ( قروتی – کالجوش – کله جوش) :
- کشک : یک شیشه کوچک
- نعنا خشک : به میزان لازم
- پیاز : یک عدد
- نان : یک برش (اندازه کف دست)
- زردچوبه : به مقدار لازم
- گردو : به مقدار دلخواه
طرز تهیه اشکنه کشک – قروتی – کالجوش – کله جوش:
پیازها رو خرد کرده و سرخ کنید سپس نعنا و زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
کشک را در ظرف جداگانه ای ریخته و آن را با آب رقیق کنید.
سپس کشک را به پیاز و نعنا که در حال سرخ شدن است،اضافه می کنیم.نان را هم اضافه کنید.
هم بزنید تا جوش بیاید پس از این که به غلظت مناسب رسید.گردو را اضافه کنید.
و بعد از چند دقیقه آماده سرو کردن است.
نکات :
+ موقع خوردن هم باید نون ها رو تیکه تیکه کنید بریزید تو ظرف و بعدشم اشکنه رو بریزید رو نونا . (شبیه آبگوشت خورده میشه)
+ غذای خوش خوراک و خوش مزه ای واسه وقتایی که عجله ای بخواین چیزی درست کنید خوبه.
+ توی سرما هم که مسلما بیشتر مزه میده.
+ کنارش پیاز بذارید که چاشنی خوبیه واسش ، ترشی هم گزینه ای خوبیه .
+ بیشتر کشکا شورن واسه همین نمک نمی خواد بزنید ولی قبل از سرو کردن تست کنید اگه لازم بود بریزید.
+ نونی که توش میندازیم واسه لعاب دادنه.
+ دقیقا نمی دونم ماله کدوم مکانه ، چون این غذا رو من تو تهرون ، مشهد و اصفهان دیدم واسه همینم اسمای زیادی داره.
منبع : مامان گل خودم 
این غذا مال مشهد است ، تربت جام مشهد
این که دقیق ریشه اش از کجاس ، اطمینان ندارم
چون کالجوش اصفهانیا هم دقیقا همین جوریه
من فکر میکنم بیشتر مروط به سیستان وبلوچستان باشه منطقه ایرانشهر بیشتر استفاده میشه
مشهد و اصفهانو هم شنیدم هم تست کردم
ولی زاهدانو نشنیدم ، با این که مدتی بودم اونجا
اضافه کردن پیاز و نون لزوما نیاز نیست. ضمنا گردو رو باید بکوبید خوب له شه. میشه موقع کوبیدن گردوها کمی بادوم هم همراهش کوبید.
بهتره نون‌خشکه‌ی نازک تو این غذا تیلیت کرد و خورد، نه نون معمولی.
کلا پیاز ، مخصوصا سرخ کرده توی غذا طعم بهتری میده
اشکنه غذایی که هم توش و هم کنارش پیاز به کار میره تا دلچسب تر شه
کوبیده شدن گردو هم بسته به ذائقه هس ، خیلیا دوس دارم هیچ چیز توی غذا حس نشه ، خیلیا هم ترجیح میدن توی جوییدن تیکه های کوچیکی باشه تا طعمشو بیشتر حس کنن
با بادوم تا حالا تست نکردم ، ایشالله دفعه بدی حتما تست می کنم (ممنون از این که گفتین)
کلا غذاهایی که نون باید توشون ریخته شه ، مثل آبگوشت و اشکنه و غیره مسلما بهتره از نون خشک استفاده شه ولی خیلی وقتا هم در دسترس همه نیس
ممنون از این که نظر گذاشتین